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On 09.06.2020
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Kleine Kniffe für ein perfektes Geschmackserlebnis Um ein besonderes Geschmackserlebnis zu erreichen kaufen Sie das Kalbskarree am besten am Knochen oder als so genannte Kalbskrone mit blank geputzten Rippenknochen.

Durch den Knochen bekommt das Fleisch noch mehr Geschmack und sieht imposant aus. Zudem empfiehlt es sich, das Fleisch vor der Zubereitung mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen zu marinieren.

Durch die Marinade wird das Fleisch noch aromatischer und zarter. Ein 10 Liter Topf hat viel träge Masse und mir macht es Spass, auch für bescheidenere Budgets oder beengte Platzverhältnisse zu kochen.

Das liist sich spannend und als absolut machbar. Seit gestern schleiche ich ja um Deinen Post bzw. Weil ich so ein blöder Traditionalist bin?

Irgendwann versuche ich mich auch noch daran. Aber ich brauch noch eine Weile. Muss mich innerlich darauf einstellen. Mein Ofen hat auch die Möglichkeit einen Fleischthermometer anzuschliessen, den ich aber ins Wasserbad hänge, so misst der Ofen grad mit und piepst, falls es zu warm wird hab allerdings noch nie kontrolliert, wie genau der Ofen-Thermometer eigentlich misst — wäre mal fällig — jedenfalls funktioniert das so sehr gut.

Gute Idee, daran habe ich noch nie gedacht, weil meine grossen Töpfe etwas zu hoch für den Ofen sind. Bisher habe ich alles ungesalzen in den Thermalierer geschmissen und erst vor dem anbraten grobes Meersalz verwendet ….

Wenn man das Fleisch in der Metzgerei kauft, wo abwechselnd Fleisch und Geld angelangt wird, hats Keime auf der Oberfläche. Nacken, Schinken. Rückenspeck, Bauch.

Helles Fleisch z. Hühnchen oder Pute. Gargrad Temperatur ideale Dauer max. Dunkles Fleisch z. Ente oder Fasan. Fisch z.

Obstkonsistenz Temperatur ideale Dauer max. Bei 80 Grad 30 Minuten garen. Die Milch für das Püree mit Zitronenabrieb sowie einigen Salbeiblättern bei geringer Hitze aromatisieren, die restlichen Salbeiblätter kleinhacken.

Die Kalbskarrees aus den Beuteln nehmen, erneut kurz anbraten und auf dem Kartoffelpüree anrichten. Den Spargel ebenfalls aus den Beuteln nehmen, kurz in der Pfanne anbraten und ebenfalls auf den Tellern anrichten, die Jus über das Fleisch geben.

Kalbsfilet, Mangold und Salbeikartoffeln. Saltimbocca mit Polenta und Tomaten. Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und ganz kurz unter dem Backofengrill bräunen. Mit der Sauce anrichten. Ähnliche Rezepte.

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1 Gedanken zu „Kalbskarree Sous Vide

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