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On 20.07.2020
Last modified:20.07.2020

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Erst die Entenkeule sanft im Sous-Vide garen, anschließend wird sie in der Pfanne gebraten und mit einem Flambierbrenner geflämmt. 2 Barbarie Entenkeulen, Sous Vide gegart Mit unseren Entenkeulen holen Sie sich knusprigen Hochgenuss nach Hause. Das Fleisch der Ente ist sehr fettarm. Entenkeulen - sous vide. Ausprobiert, Fleisch, Sous-vide 2 Portionen 2 Entenkeulen Salz, Pfeffer 1 Bund Thymian 2 Essl. Butter SAUCE Garflüssigkeit.

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Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Garzeit 2 Stdn. Portionen: 2 Personen. Günstiger wird es im Sous-Vide Verfahren.

Wenn eine Entenkeule bei niedriger Temperatur im Wasserbad gegart wird, schmilzt das Fett nicht. Daher sollte vorher das überstehende Fett abgeschnitten werden.

Jetzt das Geflügelfleisch in einen Vakuum-Beutel geben. Für 2 Stunden bei dieser Temperatur sanft garen.

Die Haut muss also noch gegrillt werden. Der Hauptgrund des Garens unter Fett ist ja der langfristige Ausschluss von Sauerstoff - was ja bereits durch das Vakuumieren weitestgehend gegeben ist.

In meiner Erfahrung wird zumindest im Kühlschrank auch eine ähnliche Haltbarkeit erreicht - trotz eines höheren Wassergehalts der sous-vide-gegarten Keulen.

Ob man das Ganze noch Konfieren nennen kann, ist sicher Ansichtssache. Wenn man von der verwendeten Technik ausgeht, dann nicht - wenn man vom Ergebnis ausgeht, dann schon.

Also Entenfett hierfür? Oder tritt genügend Fett aus, um genau diesen Effekt zu erzielen, ohne Fett zufügen zu müssen? Bei der dicke einer Keule brauchst du mindestens 90 minuten um auf 3.

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